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Bavarois aux framboises
Le bavarois aux framboises est probablement mon dessert préféré… Et je ne suis pas très dessert, c’est vous dire à quel point je l’aime!
Je n’hésite donc pas à le décliner dans 100 propositions, modifiant toujours un peu ma recette, cherchant à améliorer telle ou telle étape. Ici, j’ai testé la génoise faite maison… Un pur délice!
Bon, par contre, question présentation, y a des progrès à faire!
Ingrédients :
- 100 gr de farine
- 100 gramme de sucre
- 3 oeufs
- 50 cl de crème fraiche à fouetter
- 1 briquette de coulis de framboise (je pense que c’est 10 ou 20 cl).
How To :
Préchauffez le four à 180°C (th : 6 )
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige très fermes avec le sucre (chez moi, le Kitchenaid est mon ami pour cette étape). Ajoutez la farine tamisée et les jaunes d’oeufs, très délicatement.
Versez cette préparation dans votre moule sur une épaisseur de 5 mm. Enfournez le tout pendant 15 minutes.
Pour la mousse à la framboise, montez la crème fraiche en chantilly puis ajoutez y délicatement la dose de coulis de framboise que vous aimez.
Une fois le gateau cuit, sortez le du four et laissez le refroidir. Ajoutez la crème quand le gateau est bien froid puis réservez le tout au frigo pendant au moins 4 heures.
Servez bien frais.
La recette de la génoise vient de là.
Pain au cumin
Amis du bon pain, bonsoir!
Or donc, le pain ne fait pas partie de mon alimentation quotidienne. Ben oui, en bonne belge, tout le monde sait que je ne mange que des frites :o.Trève de galéjades, effectivement, le pain, c’est pas exactement mon truc. Sauf au resto, où je me jette sur le pain, les papilles en alerte, espérant croquer dans un bon morceau bien moelleux, consistant, savoureux, pas trop sec. Inutile de vous dire que bien souvent, la déception est au rendez-vous. Et là, les yeux plein de larmes, le palais en berne, je jure, mais un peu tard, qu’on ne m’y reprendra plus!
Forte donc de ces expériences aussi variées que disârates et heureuse propriétaire d’un Kitchenaid, je me suis lancée dans un pain, pour accompagner de l’houmous et du guacamole. Et ce fut une réussite!
(Et votre servitrice juste derrière la création).
Ingrédients : (la recette est largement inspirée de là)
- 500 grammes de farine
- 1 sachet de levure sèche
- une cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d’eau
- une pincée de sucre
- une cuillère à soupe et demie de graines de cumin
How To :
Là, je vous livre ma façon personnelle de faire, qui diffère quelque peu de la recette originale. Tamisez la farine si celle-ci n’est pas fluide. Mélangez toutes les matières sèches ensemble, puis ajoutez l’eau. Formez une boule compacte que vous placerez dans votre Kitchenaid. Enclenchez la machine pour 15 minutes. Si vous n’avez pas de machine à pétrir, pétrissez à la main, sur un plan de travail fariné. Ecrasez la pate, puis repliez la. Faites un quart de tour à droite (ou à gauche) et recommencez.
La pâte est suffisamment pétrie quand elle est bien élastique.
Au bout d’un quart d’heure, une fois la pâte bien élastique, laissez la monter pendant une heure. Mettez là dans un bol (ou laissez là dans le pot du Kitchenaid) puis couvrez la pâte et entreposez là dans un endroit tiède et sec. Pour ma part, soit je la pose sur le chauffage allumé, soit derrière une fenêtre très ensoleillée en cas de grand beau temps soit dans le four préalablement chauffé et éteint.
Farinez et huilez le plat qui recevra le pain. Après une heure, repétrissez la pâte à la main pour former une boule et mettez là dans la terrine qui ira au four.Laissez la encore lever une heure.
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le pain pour 20 minutes, minimum. Passé les 20 premières minutes, vérifiez la cuisson comme pour un cake : enfoncez un couteau dans le pain : si la lame ressort sèche, le pain est cuit. Quand il est cuit, éteignez le four et attendez 5 minutes.
Démoulez le pain dès que sa chaleur vous permet de le faire.
Trucs et ficelle :
Dans mon four, la cuisson prend à peu près 30 minutes et on obtient un pain bien doré, à la croute dure, comme ici : 
Et ma terrine est toute ronde :
Bien sur, ce pain peut être réalisé avec toutes les autres épices sèches qui vous tombent sous la main.
Mon prochain test de pain consistera à trouver le parfait équilibre entre le cake et le pain, afin de retrouver la texture d’un pain, style foccacia, que j’ai gouté en Argentine et qui, accompagné de quelques tomates très épicées, fut un régal!
Pizza party
Il y a des classiques, comme la bolognese, qu’on hésite à approcher, parce qu’on a pas le temps, pas le bon matériel, pas envie, trop compliqué… Bref, avouons le, on inventerait n’importe quoi parce qu’on a peur. Et on a bien raison : à l’ère de la pizza faite par des pro qui ressemblent à celles de votre nonna, s’attaquer à un monument demande du courage.
Mais c’est tout. Ca ne demande que du courage pour s’y attaquer. Parce qu’à réaliser, par contre, c’est l’enfance de l’art!
Donc, j’ai trouvé une recette de pâte à pizza dans l’Italie de Jamie, de Jamie Oliver, et j’ai mis en route mon kitchenaid pour préparer une pizza party qui fut fort agréable.
Voici donc toutes les garnitures disponibles pour assaisonner les pizze :
Donc nous avions, du parmesan rapé, du provolone rapé, du pecorino rapé, de la mozzarella, du pesto fait maison, des aubergines, de la coppa, du jambon de parme, de la pancetta, du mascarpone, des pignons de pin, des tomates cerises et des olives. Sont absents de la photo : la roquette, le fromage de chèvre, de la chair à saucisse cuite, la sauge, la sauce tomate et le basilic frais!
Donc, pour faire une pâte à pizza, il vous faut :
Ingrédients :
- 1 kg de faine à pain, blanche forte. La recette parle de 800 gr de farine à pain blanche + 200 gr de farine de semoule.
- un cuillère à soupe rase de sel de mer fin
- 2 sachets de 7 grammes de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule roux
- 65 cl d’eau tiède.
Avec la moitié de ces ingrédients, j’ai obtenu deux repas moyens pour 3 personnes…dont un gros mangeur. Je dirais que cela représente environs 15 à 20 pizzas de 15 cm de diamètre, environ, l’épaisseur de la pâte est fine.
How to :
Mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Pendant que ca repose, empilez vos farines sur un plan de travail propre et faites un puit au milieu. Versez y l’eau tiède et commencez à amalgamer en tournant dans l’eau, afin de prendre, petit à petit, de la farine. Une fois que la pâte forme un pâton, pétrissez 10 minutes. Personnellement, je l’ai mise dans mon Kitchenaid mais vous pouvez pétrir à la main. La technique est simple, vous devez étirer la pâte, sans la casser. Attrapper un bout du pâton dans chaque main, puis étirez là, en ramenant votre main droite vers vous et écartant votre main gauche de vous. Quand la pâte est étirée, roulez là d’avant en arrière pour reformer un pâton compact. Recommencez ainsi pendant 10 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse, sans grumeau, élastique et molle.
La recette préconise de laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un film plastique. Elle devrait gonfler. Je l’ai laissée près de deux heures, dans le bol du Kicthenaid, couverte d’une serviette propre. Elle a doublé voire triplé de volume!
Il faut étaler la pâte 30 minutes avant de la garnir. vous pouvez le faire au rouleau, sur du papier sulfurisé ou un papier cuisson, afin de pouvoir la faire glisser facilement hors du four.
Préchauffez le four à 250 °C. Pour les cuire, mettez les sur la grille, afin que la pâte croustille ou sur la plaque pour garder une pâte plus molle.
Garnissez vos pizzas, et enfournez les 7 à 10 minutes selon vos gouts et les ingrédients.
Et maintenant, les photos!
Pizza base tomate, chair à saucisse, aubergine, mozzarella, basilic et parmesan
Pizza base tomate, pancetta, mozzarella, parmesan et basilic.
Pizza base tomate, tomate cerise, pancetta, pesto, roquette et mozarella.
Bref amusez-vous, créez, et surtout régalez vous!
La cuisine des restes
Hier soir, j’ai cuisiné tout un repas, vite fait. Il me restait un fond de coulis de framboises maison et de la crème fraiche tout juste sortie du Kitchenaid (je vous ai parlé du Kitchenaid? Non? Bon, je le ferai, une autre fois).
Donc, une folle envie de biscuits sablés, de la chantilly maison et du coulis de framboise? Résultat, ça :
Ingrédients :
Pour les biscuits :
- 125 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 55 gr de sucre
- 1 oeuf
Pour la chantilly
- 20 cl de crème fraiche 30%MG minimum
- un fond de coulis de framboise sucré, fait maison ou non.
How To :
Travaillez le beurre et le sucre à la main, jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène. Battez l’oeuf dans une tasse, versez la moitié sur le pâton. Travaillez encore à la main.
Tamisez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine au milieu et mettez y le pâton. Travaillez rapidement le tout. Une fois toute la farine absorbée, filmez et mettez au frigo 20 minuts minimum.
Après 20 minutes, préchauffez le four à 180 degrés.
Sortez votre pâton du frigo, étalez le à l’aide d’un rouleau à tarte et découpez des biscuits à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièces.
Mettez vos biscuits au four, sortez les quand ils sont bien dorés. La cuisson devrait prendre entre 20 et 40 minutes en fonction de la puissance de votre four…Et de votre gout en matière de dorure! Une fois dorés à votre convenance, sortez les du four et laissez les refroidir à température ambiante.
Pendant que les biscuits cuisent, fouettez la crème fraiche en chantilly. Ensuite, ajoutez le coulis, petit à petit. Si vous ne disposez pas d’une grande quantité de coulis, ajoutez la crème fraiche petit à petit dans le coulis, pour pouvoir doser le gout de la framboise. La crème se conserve quelques heures au frigo avant de commencer à s’affaisser.
Une fois les biscuits froids, tartinez les de crème fraiche à la framboise et servez aussitot.
Trucs & ficelles :
En mélangeant votre chantilly à un autre coulis, vous obtenez un autre dessert!
LL 17
Une liste de ce qui manque encore et toujours dans cette cuisine :
- de bons couteaux
- un couteau à lever les filets de poisson
- un kitchenaid Artisan
- un blender
- une mandoline
- des maniques jolies et fines et efficaces
Ma Ouishliste
Bon, puisque j’aime les listes, je vois pas pourquoi j’en profiterais pas pour dire ce que je veux pour … mon anniversaire/ma fête/Saint-Nicolas/Noel/Paques/me déclarer votre flamme. Je rappelle aux distraits que je parle du 11/09, 06/12, 25/12, mois d’avril, ma fête c’est la Sainte Elisabeth et la flamme c’est tous les jours bien sur avec un pic le 14/02!
Je chausse du 40, les enfants!
Alors, ma ouishliste
- Une palette de maquillage à 88 couleurs de chez Coastal Scents
- Des pinceaux de chez Coastal Scents
- Des recharges maquillage de chez MAC
- Des pinceaux MAC
- Des livres de cuisine.
- Des livres tout court : tant qu’il y a un mort et que ca se passe dans le passé, j’adore
- Un robot à tout faire : pétrir, battre, mixer, hacher, laminer, moudre, presser, raper. Le KitchenAid m’ira très bien… Pour commencer. En rouge ou en metallisé, of course. On verra pour le Thermomix et le Kenwood plus tard!
- Une mandoline (pour la cuisine!)
- Un couteau à tomates
- Des fringues sur mesure faites par elle.
- un plat à tarte en silicone.
- des tupperware toutes tailles, toutes formes, tout contenu.
- des séances de maquillage chez MAC (60 EUR moins cher, c’est gratuit!)
- Un téléphone de pétasse
- Des moules en silicone pour tartelettes
- Des moules en silicone pour mini-tartelettes
- Des moules en silicone pour mini-cakes
- Ces magnifiques chaussures Camper, ou alors celles-là, ou celles ci? A moins que ce ne soient ces merveilleuses petites choses?
- Ces merveilles Ash, ou celles là (idéales pour une sortie d’été), ou celles-ci, essentielles à la queen of the night que je suis!
- Des couteaux de cuisine dignes de ce nom… En céramique, ca ira très bien!
- Une batterie de casserole en inox
- Un vinaigrier
- Des flutes à champagne
- Toutes sortes de verrines, cuillères, et autres présentoirs à bouffe
- Des cocottes en fonte
To be Continued…
Je lis aussi…
Des blogs, j’en lis plein, je suis avec assiduité, je lis de temps en temps, je me retape les archives ou non. Il est difficile de choisir mes préférés, aussi je fais une page avec ceux qui m’ont vue passer et qui me reverront un jour!
Libre à vous de m’en suggérer d’autres.
Les femmes modernes, véritables équilibristes des temps modernes :
Hélène et son blog de fille
Caroline, pensées de ronde
Les princesses qui tentent de vivre leurs rêves :
Princesse Varda, Princesse du quotidien.
Princesse Soso, Food’amour. Et en plus, elle double strike en étant prof!
Les pro du capillo-tractage
Snana sous sa lune…
Les rigolus
Kir, Kirimàpasgrandchose mais qui me fait rire!
Angel, prof en congé parental
Drenk’orange, faut qu’elle arrête de boire…ou bien alors non.
Raf, le blog bon pour ton poil et pour ton sourire.
Les Divins :
Dieu. Bien sur.
Les blogs culinaires
Les culinotests de Caroline
Le sens du gout. Mon tout premier coup de coeur. Même s’il n’est plus mis à jours, il reste une mine d’informations en tous genres.
Sandrine, la caviste de Liège, un ange de bonté et un palais développé.
Le chou de Bruxelles, une fana de l’Italie comme moi ne pouvait pas passer à côté!
Le confit, c’est pas gras. Puisqu’on vous le dit!
Pein les papilles, une gourmande bruxelloise qui se lance!
Piment d’oiseau, blog esthétique et culinaire
Very Easy Kitchen, easy et succulent!
Les pros, ils bossent et le racontent plutôt bien :
La dresseuse d’ours, médecin à ses heures perdues.
Le docteur V.
la Morue, vous lui confiez vos enfants…
Merci et fanitudes :
Geeksworld: non seulement c’est drole et bien dessiné, mais en plus c’est grâce à lui que je règne sur ce site!
Twivi : un oeil sur la planète
Oli-v, c’est pas parce que c’est le gouteur officiel qu’il n’a pas de talent!